Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Antonio Bachour: Biscuits en cœur, chocolat-framboise (métrique)
Ingrédients
Ganache au chocolat framboise
-
285 g de chocolat Ruby, pastilles ou morceaux, i.e. Callebaut de couverturede chocolat Valrhona Inspiration framboise, fèves (voir conseil)285 g
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de crème à fouetter105 g
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de framboises fraîches60 g
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de sirop de glucose (voir conseil)15 g
Pâte à biscuits au chocolat
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de farine blanche et un peu plus pour fariner340 g
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de sucre à glacer140 g
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de farine d'amande60 g
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de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)30 g
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de sel⅛ c. à thé
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de beurre non salé en dés, froid170 g
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œuf de gros calibre1
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jaune d'œuf de gros calibre1
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d’eau froide1 c. à thé
Assemblage
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vermicelles de couleur (optionnel) pour décorer
Infos nut. par 1 morceau
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