Antonio Bachour: Tartelettes au chocolat et aux framboises (métrique)

Name: Antonio Bachour: Tartelettes au chocolat et aux framboises (métrique)
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 140 g de sucre à glacer; 50 g de farine d'amande; &frac18; c. à thé de sel; 340 g de farine blanche; 20 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's); 170 g de beurre non salé; 2 œufs de gros calibre; farine blanche; 270 g de chocolat Valrhona; 185 g de crème à fouetter; 15 g de sirop de glucose; 450 g de framboises fraîches

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Prép. 40min

Total 3h 10min

12 portions

Ingrédients

Pâte sablée au chocolat

de sucre à glacer
140 g
de farine d'amande
50 g
de sel
⅛ c. à thé
de farine blanche tout usage
340 g
de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
20 g
de beurre non salé en dés, froid
170 g
œufs de gros calibre
2
farine blanche et un peu plus pour fariner

Ganache au chocolat au lait

de chocolat Valrhona Jivara 40%, fèves (voir conseil)
270 g
270 g de chocolat au lait, Jivara 40%, fèves (voir conseil)
de crème à fouetter
185 g
de sirop de glucose (voir conseil)
15 g