Ravioles de roquette, sauce tomate, jambon et mozzarella

La pâte à raviole

• 300 g de farine de blé
• 70 g de roquette
• 2 œufs (53-63 g chacun)
• 10 g d'huile d'olive extra vierge
• 5 g de sel

La sauce tomate

• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 140 g de carottes, coupées en tronçons
• 10 g d'huile d'olive
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 3 pincées de sel
• 3 pincées de poivre fraîchement moulu
• 20 billes de mozzarella
• 5 tranches fines de jambon cru, coupées en 4
• farine de blé, pour fariner
• 20 g de copeaux de parmesan, pour la finition
• quelques feuilles de roquette, pour la finition