Pain de Pâques complet aux œufs et truite fumée

Le pain complet

• 1 bouquet d'aneth frais (environ 20 g), effeuillé
• 100 g d'oignon rouge, coupé en deux
• 300 g de lait
• 15 g de miel
• 20 g de levure boulangère fraîche, émiettée
• 560 g de farine de blé complet
• 1 œuf
• 2 c. à café de sel
• 50 g de beurre, coupé en morceaux

Les œufs

• 4 œufs froids
• de l'eau jusqu'au marquage 1 litre (l)

Le dressage

• 1 jaune d'œuf, battu, pour badigeonner
• 100 g de salade verte, mixte
• 150 g de filet de truite fumée, coupée en morceaux
• 30 g de jus de citron