Soupe poulet Vietnamien (Pho)

Nouilles

• 1135 g d'eau
• 225 g nouille de riz plate
• huile végétale à jeter

Pho

• 225 g d'oignons coupée en fines lamelles
• 1 c. à thé de poivre noir en grains
• 60 g de gingembre frais coupée en morceaux
• 1 de citronnelle fraîche partie blanche uniquement, coupée en morceaux
  ou 2 - 3 c. à thé de pâte à la citronnelle partie blanche uniquement, coupée en morceaux
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à thé de graines de coriandre entières
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 1 - 2 anis étoilés
• 3 de clous de girofle
• ¼ c. à thé de sel
• 60 g sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 45 g de sauce de soja
• 30 g de jus de lime
• 1450 g d'eau
• 450 g filet de poulet, sans peau en fines tranches
• 115 g germe de soja
• 2 oignons verts en fines tranches
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• ½ bouquet feuilles de menthe
• 4 brins basilic thaï frais feuilles seulement
• 1 - 2 chili rouge long épépinées (si vous préférez) et coupées en fines tranches, pour servir
  ou 1 - 2 piment jalapeño épépinées (si vous préférez) et coupées en fines tranches, pour servir
• 1 de lime pour servir, coupé en quartiers