Asperges blanches, bouillon kaffir & agrumes, vinaigrette montée

5.0 1 évaluation

Prép. 50min

Total 1h 50min

8 portions

Ingrédients

Le bouillon infusé et les asperges

1600 g d'eau
1 tiges de citronnelle fraîche émincée
4 feuilles de kaffir coupées en morceaux
12 baies de poivre de Timut

La salade d’agrumes

240 g de jus d'orange
24 g de jus de citron vert
80 g bière au gingembre sans alcool
3 oranges sanguines
1 pamplemousse rose
4 mandarines
½ botte d'aneth frais ciselé

La cuisson des asperges

16 asperges blanches épluchées

La vinaigrette montée

du sel
poivre de Timut
200 g d'huile d'olive

Le dressage

aneth frais
de mélange de jeunes pousses de salade

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 11.7 mg

Protides 1.8 g

Calories 1227.9 kJ / 293.5 kcal

Lipides 25 g

Fibre 2.8 g

Graisses saturées 3.5 g

Glucides 17.6 g

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