Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Eclairs saumon et pomme verte
Ingrédients
La pâte à choux
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150 g d'eau
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80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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120 g de farine de blé
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3 œufs
Le tartare de saumon
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50 g de pomme granny-smith coupée en quartiers
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50 g de radis noir coupé en morceaux (3 cm env.)
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1 citron vert non traité (zeste et jus)
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250 g de filets ou de pavés de saumon frais coupés en petits dés (1 cm env.)
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10 g d'huile de sésame toasté
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le glaçage à la pomme verte
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2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
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50 g de pomme granny-smith coupée en quartiers
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180 g de fromage à tartiner nature
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5 g de fécule de maïs
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert
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½ c. à café de graines de sésame torréfiées
La crème au citron vert
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100 g de fromage à tartiner
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 pièce
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