Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Cabillaud aux petits pois
Ingrédients
La croûte de chorizo
-
de zeste d'orange râpé non traitée de préférence½ c. à café
-
de zeste de citron râpé non traité de préférence½ c. à café
-
de parmesan coupé en morceaux30 g
-
de beurre demi-sel coupé en morceaux20 g
-
de chapelure20 g
-
de chorizo coupé en morceaux25 g
La sauce
-
d'oignon coupé en deux50 g
-
de carotte coupée en morceaux30 g
-
gousse d'ail1
-
de céleri branche coupé en tronçons20 g
-
d'huile d'olive15 g
-
de concentré de tomate1 c. à café
-
de safran en poudre1 dose
-
de pastis50 g
-
de bouillon de volaille lié200 g
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de petits pois frais écossés200 g
Le cabillaud et sa garniture
-
de pavés de cabillaud, sans peau avec la peau (130 g/pavé env.)4
-
de gros sel100 g
-
coques fraîches, préalablement dégorgées12
-
d'eau50 g
-
d'huile d'olive20 g
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de beurre demi-sel15 g
-
de supions nettoyés et émincés (voir "Information(s)")300 g
-
d'oignon rouge ciselé (voir "Conseil(s)")30 g
-
de fenouil ciselé (voir "Conseil(s)")30 g
-
gousse d'ail écrasée1
-
d'écorce de citron confit détaillée en brunoise1 c. à café
-
de chorizo détaillé en cubes20 g
-
crevettes grises, décortiquées12
-
piquillo ciselé (voir "Conseil(s)")1
Infos nut. par 1 portion
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