Bouchées de pannacotta de saumon sur biscuits aux graines d'anis

La pannacotta au saumon

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 180 g de crème liquide 30-40% m.g.
• le zeste d'un citron vert non traité
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 70 g de saumon fumé

Les biscuits aux graines d'anis vert

• 150 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 1 c. à café de graines d'anis vert
• 75 g de beurre demi-sel, bien froid et coupé en morceaux
• 50 g d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 œuf pour la dorure
• 50 g d'œufs de saumon
• 3 brins d'aneth frais