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Bûche mandarine-sarrasin

Bûche mandarine-sarrasin
3.4 22 évaluation
Prép. 30min
Total 13h 15min
10 parts
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Ingrédients

Le biscuit capucine (la veille)
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 25 g de farine de blé
  • 180 g de sucre en poudre
  • 5 blancs d'œufs
Le croustillant au sarrasin (la veille)
  • 75 g de graines de kasha
  • 150 g de chocolat au lait détaillé en morceaux
  • 20 g de beurre
  • 75 g de Pailleté Feuilletine™
    75 g de crêpes dentelle, type Gavottes®
La mousse mandarine (la veille)
  • 200 g de crème liquide 35% m.g. très froide
  • 60 g de sucre glace maison
  • 5 mandarines pelées à vif (300 g env.)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 sachet d'agar-agar (2 g)
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 3 jaunes d'œufs
Le glaçage au caramel (le jour même)
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 200 g de caramel au beurre salé

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 part

Sodium 103.3 mg
Protides 8.9 g
Calories 2297.8 kJ / 550.4 kcal
Lipides 27.7 g
Fibre 2.6 g
Graisses saturées 14.6 g
Glucides 52.3 g

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