Zalm met mangosaus, platte sperziebonen en wortelen

Zalm, wortelen en bonen

• ½ - 1 tl gemalen cayennepeper
• 1 tl zout
• 1 snuifje gemalen nootmuskaat
• 2 snuifjes gemalen witte peper
• 4 verse zalmfilets, ontveld (150-180 g elk, 4 cm dik)
• 200 g wortelen, in stukken (ong. 2 mm)
• 250 g platte sperziebonen, doormidden gesneden

Mangosaus

• 250 g rijpe mango, alleen het vruchtvlees, in stukken (ong. 3 cm)
• 50 g brandewijn
• 1 tl currypoeder
• 300 g water
• 100 g room, min. 30% vet
• 120 g volle yoghurt
• 1 snuifje zout
• 1 snuifje gemalen witte peper
• 1 takje verse peterselie, enkel de blaadjes, als garnituur (optionnel)