Nouilles Liangfen au Saint-Marcellin

5.0 2 évaluations

Prép. 40min

Total 74h 40min

2 portions

Ingrédients

Le Saint-Marcellin mariné (3 jours avant)

1 saint-marcellin moelleux (environ 80 g)
50 g d'huile d'olive
1 branche de thym frais
1 brin de romarin frais
3 feuilles de sauge fraîche

Les nouilles Liangfen au Saint-Marcellin (le jour même)

1000 g d'eau
1 saint-marcellin coulant, aromatisé au piment de Bresse
125 g farine de haricot mungo (amidon)
200 g d'eau froide
du sel

La garniture

1 pomme granny-smith en petits dés
10 g de jus de citron
5 g de vinaigre de cidre
quelques feuilles de menthe fraîche
2 cm de gingembre frais râpé
100 g de noisettes décortiquées
200 g de lardons fumés

La sauce au Saint-Marcellin

1 oignon coupé en quatre
1 gousse d'ail
1 cm de gingembre frais
10 g d'huile d'olive
130 g de jus de coing
10 g de vinaigre de cidre
100 g de bouillon de légumes
2 pincées de poivre moulu
du sel au goût

La dressage

gouttes d'huile de noisette grillée
quelques graines de sésame noir
5 brins de ciboulette fraîche ciselés
5 feuilles de menthe fraîche ciselées
1 saint-marcellin sec (environ 80 g), affiné à l'eau-de-vie

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 1736.5 mg

Protides 55.1 g

Calories 6774.1 kJ / 1619.1 kcal

Lipides 111.2 g

Fibre 18.3 g

Graisses saturées 38.9 g

Glucides 97 g

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