Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache
Ingrédients
La galantine (la veille)
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200 g de blanc de poulet (100 g en morceaux et 100 g en cubes)
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2 blancs d'œufs
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100 g crème liquide 30-40% m.g.
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2 échalotes (60 g env.), coupées en deux
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1 gousse d'ail
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15 g d'huile d'olive
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1 boudin blanc (100 g env.), coupé en cubes
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4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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4 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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2 cuisses de poulet, désossées
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40 g de pistaches, décortiquées et non salées
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1200 g d'eau
La vinaigrette à la pistache (le jour même)
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100 g de pistaches, décortiquées et non salées
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25 g de vinaigre de riz
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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50 g de crème liquide, 30% m.g. min.
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2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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100 g d'eau, liquide maison100 g de fond de veau liquide maison
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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