Mousse de chèvre frais, chair de crabe et avocat, sauce Passion
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Mousse de chèvre frais, chair de crabe et avocat, sauce Passion

4.4 (7 évaluations )

Ingrédients

La mousse de chèvre

  • 3 blancs d'œufs
  • 3 gouttes de jus de citron
  • 200 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

La vinaigrette à la Passion

  • 3 fruits de la Passion (la chair)
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre cinq baies, à ajuster en fonction des goûts
  • 50 g de lait concentré demi-écrémé, non sucré
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

Le dressage

  • 4 pinces de crabe, décortiquées et non émiettées
  • 1 orange, détaillée en suprêmes
  • 1 pamplemousse, détaillé en suprêmes
  • 1 clémentine, détaillée en suprêmes
  • 1 avocat, détaillé en cubes
  • 1 pincée de piment en poudre

Infos nut.
par 1 portion
Calories
1604.2 kJ / 386.8 kcal
Protides
16.5 g
Glucides
11.5 g
Lipides
30.2 g
Fibre
4.2 g

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