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Carré de veau en croûte d’herbes et trio de légumes
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Le carré de veau
- 1200 g de carré de veau à commander chez le boucher
- 1 c. à soupe de saindoux
- 2 c. à café de sel
- 2 pincées de poivre, moulu
- 50 g de gruyère en morceaux (2 cm)
- 20 g d'amandes, entières, décortiquées
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat frais effeuillé
- 2 c. à soupe de romarin, frais seulement les aiguilles
- 100 g de pain de mie blanc en morceaux (3 cm)
- le zeste de citron zeste râpé d'un citron bio
- 80 g de beurre en morceaux
Les légumes
- 600 g d'eau
- 600 g de pommes de terre nouvelles en dés (2 cm)
- 250 g d'asperges vertes tiers inférieur pelé, en tronçons biseautés (3 cm)
- 250 g de tomates-cerises
- 40 g de vinaigre balsamique blanc
- 40 g d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche finement coupée
- 1 c. à café de sel
- 2 pincées de poivre, moulu
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 111.7 kcal / 465.3 kJ
- Protides
- 7 g
- Lipides
- 7 g
- Glucides
- 4.7 g
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