Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Agneau de lait en camaïeu de verdure
Ingrédients
La farce
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d'échalotes50 g
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de beurre coupé en morceaux50 g
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de persil frais½ bouquet
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d'estragon frais½ bouquet
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de cerfeuil frais1 bouquet
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de selle d'agneau de lait (panoufles, coupées en morceaux)200 g
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de filet mignon d'agneau de lait, coupé en morceaux80 g
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de sel à ajuster en fonction des goûts12 pincées
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de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts10 pincées
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de menthe fraîche10 feuilles
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blanc d'œuf1
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de crème liquide, 30% m.g. min.60 g
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canons d'agneau de lait (voir "Conseil(s)")4
Le jus
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d'huile d'olive15 g
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de beurre30 g
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d'ail nouveau50 g
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d'oignon coupé en deux80 g
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de carotte coupée en morceaux50 g
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de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts2 pincées
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de sucre en poudre10 g
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de thym frais1 branche
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feuille de laurier1
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d'eau1000 g
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cube de bouillon de volaille1
Les légumes
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de petits pois surgelés500 g
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de beurre coupé en morceaux100 g
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d'asperges vertes épluchées et taillées en tronçons de 10 cm500 g
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de fèves fraîches type févettes (voir "Conseil(s)")100 g
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d'ail émincées2 gousses
La cuisson de l'agneau et le dressage
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d'huile d'olive15 g
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pousses d'épinards fraisquelques
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de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts6 pincées
Infos nut. par 1 portion
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