Burger de poisson

Les pains à burger et le poisson pané

• 550 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 50 g de lait
• 15 g de sucre en poudre
• 290 g de farine de blé
• 4 œuf
• 40 g de beurre doux, en morceaux
• ½ c. à café de sel
• 5 g d'huile végétale, pour huiler
• le jus d'un citron jaune
• 600 g de filets de poisson, type merlu
• 40 g de chapelure
• 10 g de beurre
• 10 g d'huile végétale
• farine de blé, pour le plan de travail
• 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
• 1 c. à soupe de graines de carvi

La sauce tartare

• 200 g d'huile de tournesol
• 2 - 3 brins de persil frais, équeutés
• 2 - 3 brins de cerfeuil frais
• 3 - 4 brins d'estragon frais
• 3 brins de ciboulette fraîche
• 15 - 20 g de cornichons, égouttés
• 15 - 20 g de câpres au vinaigre, égouttées
• 2 jaunes d'œufs
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 6 feuilles de salade verte