Estofado de pescado y marisco con leche de coco y arroz

Arroz

• 1300 g de agua
• 1 - 1 ½ cucharadita de sal
• 30 g de aceite de oliva
• 300 g de arroz de grano largo

Guiso de mariscos

• 2 dientes de ajo
• 3 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 2 ramitas de estragón fresco (solo las hojas)
• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de cebolla en cuartos
• 200 g de tomate troceado en conserva
• 80 g de pimiento verde en trozos
• 1 pastilla de caldo de pescado desmenuzada
• ½ cucharadita de sal
• 400 g de leche de coco
• 500 g de langostinos crudos medianos pelados
• 400 g de filetes de pescado blanco sin piel ni espinas, en trozos (aprox. 5 cm)
• 1 pellizco de pimienta de Cayena molida
• 1 cucharada de cebollino fresco picado