Bavarois à la betterave et au saumon fumé
TM6 TM5

Bavarois à la betterave et au saumon fumé

4.4 (8 évaluations )

Ingrédients

La pâte au parmesan

  • 60 g de parmesan, coupé en morceaux
  • 100 g de farine de blé
  • 100 g de beurre, coupé en morceaux
  • 2 pincées de sel

Le bavarois à la betterave

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
  • 400 g de betteraves crues, coupées en morceaux (3 cm)
  • 50 g d'eau
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 150 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
  • 200 g de saumon fumé, détaillé en fines lamelles
  • aneth frais, pour la finition

Infos nut.
par 1 portion
Calories
1675.8 kJ / 400.3 kcal
Protides
16.5 g
Glucides
18.8 g
Lipides
29 g
Graisses saturées
16.5 g
Fibre
2.3 g
Sodium
993.8 mg

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