Curry de légumes à l'indienne

Le riz

• 1300 g d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• 25 g d'huile d'olive
• 300 g de riz basmati ou thaï

Le curry de légumes

• ½ c. à café de graines de coriandre
• ½ c. à café de graines de cumin
• ½ c. à café de graines de cardamome
• ½ c. à café de graines de moutarde
• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 2 gousses d'ail
• 15 g de gingembre frais, détaillé en fines tranches
• 1 petit piment rouge frais, égrainé et coupé en morceaux
• 20 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 400 g de lait de coco
• 200 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
  ou 1 c. à café bombée de fond de légumes maison
• 2 c. à café de sel
• 600 g de pommes de terre farineuses, coupées en morceaux (2-3 cm)
• 150 g de carottes, coupées en rondelles (1 cm)
• 150 g de chou-fleur, détaillé en bouquets
• 150 g de courgette, coupée en rondelles (1 cm)
• 100 g de petits pois surgelés
• 2 brins de coriandre fraîche, équeutés