Bruschetta aux champignons et légumes d'automne

Le levain

• 50 g de levain (voir «Conseil(s)»)
• 100 g de farine à pain
• 100 g d'eau

La ciabatta

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 300 g d'eau
• 400 g de farine à pain
• 10 g de sel
• 50 g de farine de blé (facultatif)
• semoule de blé dur fine, pour la plaque et le plan de travail

La garniture

• 1 citron jaune
• 250 g de noix de cajou, trempées dans l'eau chaude pendant environ 1 heure
• 30 g de persil frais
• 70 g d'huile d'olive
• ½ c. à café de moutarde
• ½ c. à café de paprika
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 3 gousses d'ail
• 200 g de poireau, coupé en morceaux
• 200 g de fleurettes de brocoli
• 200 g de champignons frais, coupés en morceaux
• 100 g de blette, coupée en lanières
• ½ c. à café de piment séché en flocons

L'assemblage

• 1 c. à soupe d'huile d'olive, et un peu pour les plaques et la ciabatta
• 2 gousses d'ail
• 30 g de cresson frais, équeuté
• ½ citron jaune, jus et zeste râpé