Ramen coreano con tofu

Huevos Mayak

• 4 huevos
• agua hasta la marca de 1 litro
• 1 chile rojo fresco sin semillas en trozos
• 4 dientes de ajo
• 20 g de cebolleta en trozos
• 40 g de cebolla en trozos
• 100 g de salsa de soja
• 100 g de mirin
  ou 50 g de azúcar
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Ramen

• 3 dientes de ajo
• 20 g de aceite de girasol
• 200 g de cebolla en trozos
• 1000 g de agua
• 100 g de zanahoria en rodajas de 5 mm
• 10 g de algas variadas deshidratadas
• 100 g de setas shiitake frescas en trozos
• 100 - 120 g de kimchi en trozos
• 2 pastillas de caldo de verduras (para 0,5 l)
  ou 2 cucharaditas de concentrado de caldo de verduras casero
• 30 g de pasta de chile coreana (gochujang)
• 1 - 2 pimienta de Cayena seca entera
• 30 g de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 250 g de fideos ramen secos
• semillas de sésamo para espolvorear
• 160 g de tofu sedoso en dados de 1 cm
• 2 cebolletas rectas en rodajas de 5 mm