Bar à la portugaise cuit dans du pain avec des pommes de terre à la vapeur et des haricots verts

Le bar

• 15 g d'herbes aromatiques fraîches, type thym citron, basilic, fenouil et persil
• 250 g d'eau
• 20 g de levure boulangère fraîche
  ou 2 c. à café de levure boulangère sèche
• 400 g de farine à pain, et un peu pour le plan de travail
• 1 c. à café de sel
• 1 citron jaune, coupé en rondelles
• 1 bar entier, vidé et nettoyé (max. 38 cm de long, env. 500 g)
• 2 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

Les pommes de terre vapeur et haricots verts

• 500 g d'eau
• 200 g de pommes de terre nouvelles, non épluchées
• 200 g de haricots verts surgelés
• sel, pour le service
• poivre moulu, pour le service