Riz Sichuan à la viande hachée et l'huile de piment

• 250 g de riz blanc, de type jasmin
• de l'eau pour tremper

Huile de piment

• 50 g de piment en poudre (voir conseil)
• 100 g d'huile végétale
• 90 g d'échalotes en fines tranches
• 1 bâton de cannelle cassé en deux
• 1 anis étoilé
• 20 g de grains de poivre Sichuan
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 2 feuilles de laurier déshydratées
• 2 gousses de cardamome noire (voir conseil) (optionnel)
• 2 oignons de printemps parties blanches et vertes
• du gingembre frais morceau de 4 cm, en tranches
• 3 gousses d'ail

Riz Sichuan

• 10 g de grains de poivre Sichuan
• 20 g de gingembre frais en tranches (2 mm)
• 2 gousses d'ail
• 30 g d'huile végétale
• 500 g d'eau
• 1 c. à café de graines de soja noir salé fermenté (Douchi) dans l'huile de piment
• 30 g de sauce soja
• 20 g de vin de riz de Shaoxing
• ½ c. à café de pâte de bouillon de poulet
  ou ½ cube de bouillon de poulet (pour 0,5l) émietté
• ½ c. à café de sucre brun
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre blanc moulu
• 1 - 2 c. à soupe d'huile végétale pour la friture
• 250 g de viande hachée porc, bœuf, dinde ou poulet
• 1 pak-choï en morceaux (3 cm)
• de l'oignon de printemps haché, comme finition
• 100 - 120 g de tofu soyeux en morceaux, pour servir (optionnel)