Sole, farce mousseline aux petits légumes
TM6 TM5 TM31

Sole, farce mousseline aux petits légumes

4.3 ( 3 évaluations )

Ingrédients

Les petits légumes vapeur

  • 300 g d'eau
  • 250 g de carottes coupées en rondelles
  • 250 g de courgettes coupées en rondelles
  • 100 de poivron rouge coupé en lanières

La farce mousseline

  • 250 g de saumon frais désarêté et coupé en morceaux
  • 2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
  • 1 blanc d'œuf
  • 100 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
  • 4 soles, vidées et nettoyées désarêtées et ouvertes en portefeuille (réserver les arêtes) (250 g env./sole)
  • 20 g d'échalote
  • 80 g d'oignon coupé en deux
  • 60 g de beurre doux
  • 100 g de vin blanc sec
  • 200 g d'eau
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • le jus d'un citron jaune
  • 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
  • 1 bouquet d'aneth frais

Infos nut.
par 1 portion
Calories
473 kcal / 1959 kJ
Protides
17 g
Lipides
37 g
Glucides
17 g

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