Appareils et accessoires
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Ballotine de poulet, farce à la langoustine et sauce chorizo
Ingrédients
Les ballotines de poulet
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4 suprêmes de poulet, sans peau et avec les aiguillettes (500 g env.)
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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15 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
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30 g de noisettes décortiquées et concassées grossièrement
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4 langoustines crues, décortiquées
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400 g d'eau
La sauce chorizo
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1 blanc de poireau (15 cm)
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2 échalotes
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100 g de chorizo doux, épluché et émincé en rondelles
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½ cube de bouillon de volaille
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10 g de farine de blé
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100 g de vin blanc sec
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1 c. à café de concentré de tomate
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1 pincée de paprika doux
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1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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200 g de crème liquide 30-40% m.g.
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10 g de beurre doux
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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