Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Charlotte de pomme de terre au confit de canard et sauce au foie gras
Ingrédients
La charlotte aux pommes de terre et confit de canard
-
150 g d'oignons coupés en deux
-
1 gousse d'ail
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1 cuisse de canard confite désossée (réserver la graisse et la gelée, (voir "Conseil(s)"))
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450 g de pommes de terre à chair ferme coupées en fines lamelles (à la mandoline)
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5 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
800 g d'eau
La sauce au foie gras
-
200 g de foie gras de canard cuit
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50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
-
1 c. à soupe d'armagnac
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Niveau
moyen
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