Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Tartelette boudin-pomme façon tartelette au chocolat
Ingrédients
Les tartelettes fines
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240 g de beurre (dont 40 g de beurre fondu)
-
200 g de farine de blé
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90 g d'eau froide
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1 pincée de sel
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3 pommes
La purée de boudin noir
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70 g d'échalotes
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30 g de beurre
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250 g de boudin noir (2 boudins)
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3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
50 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Le sorbet à la pomme et le dressage
-
60 g de sucre en poudre
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500 g de pommes coupées en morceaux et congelées à plat dans un sac de congélation
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20 g de jus de citron fraîchement pressé
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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