Appareils et accessoires
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Rognone saltato con uova al vapore e rémoulade alla polpa di granchio
Ingrédients
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300 g di acqua
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600 g di rognone di vitello a toccheti (1 cm)
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150 g di sedano rapa pelato e a cubetti
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80 g di polpa di granchio
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½ cucchiaio di senape in grani grossi
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½ cucchiaio di panna (min. 30% di grassi)
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½ cucchiaio di Quark (formaggio cremoso)
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1 pizzico di sale
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1 pizzico di pepe bianco macinato
Vinaigrette
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4 tuorli
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50 g di olio di oliva
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5 g di aceto di riso
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2 pizzichi di sale
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2 pizzichi di pepe bianco macinato
Terminare la preparazione
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5 g di olio di oliva
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4 tuorli
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300 g di acqua
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20 g di burro
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4 pizzichi di fior di sale
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4 pizzichi di pepe bianco macinato
Niveau
moyen
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