Curry de pommes de terre aubergines à la coco

Curry de pommes de terre aubergines à la coco

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Prép. 15min

Total 45min

4 portions

Ingrédients

100 g d'oignon coupé en quatre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de curry en poudre
200 g de petits champignons de Paris frais coupés en deux
400 g de lait de coco
200 g d'eau
du sel
du poivre moulu
600 g de pommes de terre en cubes de 1-2 cm
300 g d'aubergines en morceaux de 5 mm d'épaisseur
quelques feuilles de coriandre fraîche

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 7 g

Calories 1581 kJ / 378 kcal

Lipides 22 g

Glucides 33 g

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