Bavarois à la betterave et au saumon fumé

Name: Bavarois à la betterave et au saumon fumé
Prep time: 5 min
Cook time: 5 h 20 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 60 g de parmesan, coupé en morceaux; 100 g de farine de blé; 100 g de beurre; 2 pincées de sel; 2 feuilles de gélatine alimentaire; 400 g de betteraves crues; 50 g d'eau; 2 pincées de sel; 2 pincées de piment d'Espelette; 3 pincées de poivre moulu; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 200 g de saumon fumé; aneth frais

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Prép. 5min

Total 5h 20min

6 portions

Ingrédients

La pâte au parmesan

60 g de parmesan, coupé en morceaux
100 g de farine de blé
100 g de beurre coupé en morceaux
2 pincées de sel

Le bavarois à la betterave

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
400 g de betteraves crues coupées en morceaux (3 cm)
50 g d'eau
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
150 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
200 g de saumon fumé détaillé en fines lamelles
aneth frais pour la finition