Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Dôme de carotte épicée au chèvre sur sablé parmesan
Ingrédients
L'insert au chèvre
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20 g de crème liquide 35% m.g.
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15 g d'huile de sésame toasté
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70 g de fromage de chèvre frais
Les sablés parmesan
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100 g de parmesan coupé en morceaux
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100 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
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100 g de beurre doux froid et coupé en morceaux
La mousse de carotte
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500 g de carottes coupées en tronçons
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15 g de gingembre frais
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500 g d'eau
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½ c. à café de curcuma en poudre
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5 brins de coriandre fraîche équeutés
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½ c. à café de carvi en poudre
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10 g d'huile de sésame toasté
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3 œufs
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3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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3 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
La finition
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10 g de graines de sésame grillées
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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½ c. à café de curcuma en poudre
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150 g de crème liquide 35% m.g. très froide
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feuilles de coriandre fraîche pour la finition
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mesclun (optionnel) pour le service
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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