Riz au poulet Hainan

Name: Riz au poulet Hainan
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 portions
Ingredients: 2 gousses d'ail; 20 g de gingembre frais; 25 g d'oignons de printemps; 50 g d'huile végétale; ¼ c. à café de sel; 3 piments frais; 2 gousses d'ail; 15 g de gingembre frais; 15 g de vinaigre de riz; 10 g de jus de citron, fraîchement pressé; 10 g d'huile de sésame; 20 g de sauce soja; ¼ - ½ c. à café de sucre; 2 - 3 pincées de sel; 300 g de riz blanc, de type jasmin; 600 - 800 g de cuisses de poulet, sans peau; 20 g de gingembre frais; 80 g d'oignons de printemps; 1200 - 1300 g d'eau; des glaçons; de l'eau; 2 gousses d'ail; 20 g d'huile végétale; 1 c. à café de sel; 1 c. à soupe d'oignons de printemps; 1 c. à café d'huile de sésame; 1 - 2 pincées de graines de sésame; 2 - 3 c. à soupe de sauce soja; ½ - 1 c. à café de pâte de bouillon de poulet

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Prép. 10min

Total 1h 20min

5 portions

Ingrédients

Sauce gingembre-ail

2 gousses d'ail
20 g de gingembre frais en tranches (2 mm)
25 g d'oignons de printemps parties blanches et vertes, en tranches
50 g d'huile végétale
¼ c. à café de sel

Sauce chili fraîche

3 piments frais (± 40 g), en morceaux
2 gousses d'ail
15 g de gingembre frais en tranches (2 mm)
15 g de vinaigre de riz
10 g de jus de citron, fraîchement pressé
10 g d'huile de sésame
20 g de sauce soja
¼ - ½ c. à café de sucre
2 - 3 pincées de sel

Riz au poulet Hainan

300 g de riz blanc, de type jasmin
600 - 800 g de cuisses de poulet, sans peau
20 g de gingembre frais en morceaux
80 g d'oignons de printemps
1200 - 1300 g d'eau ou à capacité max, et un peu plus pour tremper le riz et faire le bain de glace
des glaçons pour faire un bain de glace
de l'eau pour faire un bain de glace
2 gousses d'ail
20 g d'huile végétale
1 c. à café de sel
1 c. à soupe d'oignons de printemps parties blanches et vertes, hachés
1 c. à café d'huile de sésame
1 - 2 pincées de graines de sésame
2 - 3 c. à soupe de sauce soja et un peu plus pour napper
½ - 1 c. à café de pâte de bouillon de poulet

½ cube de bouillon de poulet (pour 0,5l)
du concombre (optionnel) nettoyé, non pelé, en tranches, pour servir
des oignons frits déshydratés (optionnel) pour saupoudrer