Boulettes de poulet au pesto rouge

Les boulettes de poulet et riz

• 1300 g d'eau
• ½ c. à café de sel
• 50 g de riz basmati
• 150 g de pommes de terre, détaillées en cubes (1 cm)
• 40 g de parmesan, coupé en morceaux (2 cm)
• 5 g de persil frais
• 400 g de filets de poulet, sans peau et sans os, coupés en morceaux (3 cm)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 40 g de chapelure sans gluten
• huile d'olive extra vierge, pour les mains

Le pesto rouge

• 70 g d'amandes émondées
• 1 gousse d'ail
• 5 g de feuilles de basilic frais
• 50 g de parmesan, en morceaux
• 100 g de tomates séchées à l'huile, égouttées
• 100 g d'huile d'olive
• 10 g de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sel