Mille-feuille vanille, caramel et noix de pécan

La ganache montée à la vanille (la veille)

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 85 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 400 g de crème liquide 35% m.g.
• 1 gousse de vanille

Le caramel

• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 25 g de crème liquide 35% m.g., tiède

Le praliné noix de pécan

• 300 g de noix de pécan
• 25 g d'eau
• 115 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe d'huile de noisette
• 1 pâte feuilletée maison (voir "Conseil(s)")
• 15 g de sucre glace
• 10 g de noix de pécan (optionnel)