Tajine de poisson au four à la marocaine et couscous aux dattes

La marinade chermoula et sauce chermoula

• 40 g de coriandre fraîche, ciselée
• 80 g d'huile d'olive, et un peu pour la cocotte
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 4 gousses d'ail
• 4 c. à soupe de paprika doux en poudre
• 2 c. à soupe de cumin en poudre
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à café de gingembre en poudre
• 2 c. à café de poivre de Cayenne moulu
• 120 g d'eau

Le poisson

• 1000 g de dorade, vidée et nettoyée
  ou 1000 g de filets de poisson blanc, avec peau ou sans peau
• 300 g de carottes, coupées en biais (env. 3 mm)
• 600 g de tomates, coupé en rondelles (env. 1 cm)
• 350 g de mélange de poivrons verts et rouges, coupé en rondelles (env. 1 cm)
• 4 piments frais, émincés (env. 5 mm)
• 200 g de pommes de terre, coupées en rondelles (env. 3 mm)
• 2 citrons jaunes non traités, coupés en rondelles (env. 5 mm)
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre moulu

Le couscous

• 500 g de graines de couscous
• 140 g de dattes dénoyautées
• 500 g d'eau
• 2 c. à soupe de bouillon de légumes en pâte
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée