Nids de spaghetti, sauce tomate et brocoli

Les spaghetti

• 300 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 3 œufs
• 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive

La sauce tomate aux légumes

• 50 g de parmesan, coupé en morceaux
• 1700 g d'eau
• 2 c. à café de sel
• 200 g de brocolis (dont 50 g de tronc)
• 50 g de carotte
• 30 g d'huile d'olive
• 1 oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 20 g de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d'assaisonnement à l'italienne
• ½ c. à café de sucre en poudre
• 2 pincées de poivre moulu
• 12 billes de mozzarella
• feuilles de basilic frais, pour la finition