Bar farci à l'oseille

Name: Bar farci à l'oseille
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 250 g de filets de poisson blanc; 1 blanc d'œuf; 4 pincées de sel; 4 pincées de poivre moulu; 1 bar entier, vidé et nettoyé; 90 g d'oseille; 60 g échalotes; 80 g de beurre demi-sel; 200 g de vin blanc sec; 100 g d'eau; 700 g de carottes; 60 g de purée d'amande

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Niveau moyen

Temps de préparation 20min

Temps total 1h 10min

Nombre de portions 4 portions

Ingrédients

150 g de crème liquide 30-40% m.g.
250 g de filets de poisson blanc, désarêtés (colin ou merlan par ex.)
1 blanc d'œuf
4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
1 bar entier, vidé et nettoyé, désarêté par le poissonnier et prêt à farcir (Voir "Conseil(s)") (env. 1 kg)
90 g d'oseille (20-25 feuilles)
60 g échalotes, coupées en deux
80 g de beurre demi-sel
200 g de vin blanc sec
100 g d'eau
700 g de carottes, coupées en morceaux
60 g de purée d'amande

Infos nut.: par 1 portion
Calories: 2723 kJ / 653 kcal
Protides: 42 g
Glucides: 18 g
Lipides: 44 g