Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.
Ingrédients
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80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
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1 dose de safran
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4 tranches de pain de mie blanc
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500 g de carottes coupées en tronçons
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100 g de panais coupé en tronçons
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le zeste d'½ orange non traitée
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1 gousse d'ail
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100 g d'échalotes coupé en deux
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500 g de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
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1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
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200 g de vin blanc sec
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40 g de cognac
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200 g d'eau
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40 g de concentré de tomate
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150 g de pulpe de tomate
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120 g de crème liquide 30-40% m.g.
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35 g de farine de blé
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½ c. à café de sel et 2 pincées pour la mousseline de carotte
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4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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600 g de dos de cabillaud détaillé en morceaux
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12 noix de saint-jacques
Infos nut. par 1 portion
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