Gaspacho de betterave, mousse de chèvre et noix

Le gaspacho

• 150 g de betterave crue, épluchée et détaillée en gros dés
• 80 g de pomme granny-smith (½ pomme env.)
• 10 g d'échalote
• 1 branche de cerfeuil frais
• 15 g de jus de citron
• 130 g de yaourt à la grecque
• 100 g d'eau
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La mousse

• 100 g de crème liquide entière, très froide
• 80 g de fromage de chèvre frais
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 6 cerneaux de noix, concassés