Tarte aux crudités

La pâte brisée

• 50 g de parmesan, coupé en morceaux
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le moule et pour fariner
• 40 g d'huile d'olive, et un peu pour le moule
• 35 g d'eau froide
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 œuf
• farine de blé, pour fariner

La crème aux herbes

• 40 g d'échalotes
• 3 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
• 300 g de fromage frais, type Madame Loïk
• 150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 20 g d'huile d'olive
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La garniture

• 250 g de chou blanc, en morceaux
• 2 brins de persil frais, équeutés
• 60 g d'huile d'olive
• 45 g de vinaigre balsamique blanc
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 250 g de carottes, coupées en morceaux
• 250 g de chou rouge, en morceaux
• 80 g de betterave cuite, émincée en fines rondelles
• 50 g de feta, en dés