Couronne fruitée
TM5 TM6

Couronne fruitée

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Ingrédients

La pâte sucrée

  • 75 g de sucre en poudre
  • 140 g de beurre, coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine de blé, et un peu pour fariner
  • 30 g d'amandes en poudre
  • 1 œuf

Les demi-sphères à la mangue

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille)
  • 250 g de mangue, coupées en morceaux
  • le jus d'un citron jaune
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 fruits de la Passion, la pulpe seulement
  • 250 g de crème liquide, 30-40% m.g.

La mousse aux fruits rouges

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille)
  • 250 g de coulis de fruits rouges
  • 90 g de sucre en poudre
  • 250 g de crème liquide, 30-40% m.g.

Le montage

  • beurre, pour le cercle
  • farine, pour le plan de travail
  • 125 g de fruits rouges frais variés
  • 5 - 6 feuilles de menthe
  • 15 - 20 g de noix de coco râpée

Infos nut.
par 8 portions
Calories
22515 kJ / 5385 kcal
Protides
69 g
Glucides
543 g
Lipides
326 g
Fibre
39 g

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