Couronne fruitée

La pâte sucrée

• 75 g de sucre en poudre
• 140 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 30 g d'amandes en poudre
• 1 œuf

Les demi-sphères à la mangue

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille)
• 250 g de mangue, coupées en morceaux
• le jus d'un citron jaune
• 50 g de sucre en poudre
• 3 fruits de la Passion, la pulpe seulement
• 250 g de crème liquide, 30-40% m.g.

La mousse aux fruits rouges

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille)
• 250 g de coulis de fruits rouges
• 90 g de sucre en poudre
• 250 g de crème liquide, 30-40% m.g.

Le montage

• beurre, pour le cercle
• farine, pour le plan de travail
• 125 g de fruits rouges frais variés
• 5 - 6 feuilles de menthe
• 15 - 20 g de noix de coco râpée