Velouté pomme-céleri, omelette aux lardons et gâteau moelleux aux pommes

Le gâteau aux pommes

• 100 g de cassonade
• ½ gousse de vanille
• 80 g de beurre demi-sel
• 2 œufs
• 100 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 50 g d'amandes en poudre
• 2 c. à soupe de liqueur d'amande, type amaretto
• 500 g de pommes, épluchées et coupées quartiers

L'omelette

• 100 g de lardons fumés
• 6 œufs
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le velouté pomme-céleri

• 50 g d'échalotes, coupées en deux
• 300 g de céleri-rave, coupé en morceaux
• 200 g de pommes, épluchées et coupées en quartiers
• 20 g de beurre demi-sel
• 150 g de pommes de terre farineuses, spécial purée, détaillées en cubes
• 700 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 60 g de fromage à pâte persillée (bleu), coupé en morceaux (optionnel)