Appareils et accessoires
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Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
Ingrédients
Le pistou et la sauce
-
dos de cabillaud800 g
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gros sel
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de fleurs comestibles type capucines, fleurs et feuilles séparées15 g
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d'amandes fraîches émondées15 g
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de fromage de chèvre frais15 g
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d'huile d'olive60 g
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échalotes coupées en deux4
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gousses d'ail2
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de vinaigre blanc25 g
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de vinaigre balsamique25 g
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tige de citronnelle fraîche½
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de gingembre frais10 g
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de petits pois frais réserver les cosses500 g
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d'eau300 g
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pommes de terre type grenaille4
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de lait de coco200 g
La croûte de sel et le poisson
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de farine de blé240 g
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de sel120 g
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d'eau80 g
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blancs d'œufs2
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de thym frais équeuté1 bouquet
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échalote coupée en deux1
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d'huile d'olive10 g
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oignons nouveaux émincés et réserver les tiges seulement2
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de lait de coco200 g
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d'huile d'olive1 c. à soupe
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fleurs de courgette et leur pied émincés4
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amandes fraîches coupées en deux8
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pistils de safran4
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de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
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de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts1 pincée
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gousse d'ail émincée1
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jaune d'œuf1
Infos nut. par 1 portion
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