Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

4.2 12 évaluations

Prép. 1h

Total 2h

4 portions

Ingrédients

Le cabillaud confit et le jus carotte-gingembre

de rhubarbe coupées en tronçons et réserver les fils
4 branches
de sucre en poudre
200 g
de noisettes
125 g
de dos de cabillaud coupé en quatre
600 g
de gros sel
3 c. à soupe
d'huile d'olive
600 g
tige de citronnelle fraîche coupée en quatre
1
de gingembre frais réserver les épluchures
30 g
de carottes non épluchées et coupées en morceaux
500 g
d'eau
250 g

Les tuiles à la carotte

de farine de blé
20 g
de sucre en poudre et un peu pour les tuiles
20 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

La garniture

d'eau
300 g
navets non épluchés et coupés en quatre
4
pommes de terre type grenaille, non épluchées et coupées en deux
4
petits pois frais
24
fèves fraîches
12
de chou-fleur
1 bouquet
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de mascarpone
125 g

La sauce coco curry

échalote coupée en deux
1
d'huile d'olive
25 g
de sucre en poudre
25 g
de lait de coco
100 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de curry en poudre
1 pincée

La cuisson du cabillaud et le dressage

d'eau
300 g
de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
4 pincées

Infos nut. par 1 portion

Calories 2391.2 kcal / 9915.8 kJ

Protides 42.2 g

Lipides 197.2 g

Glucides 104.5 g

Fibre 15 g

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