Eclairs saumon-Passion

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de sucre en poudre (10 g) (optionnel)
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs (53-63 g chacun)

La crème de saumon

• 4 tranches de saumon fumé
• 150 g de mascarpone
• 1 c. à café poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café de curry en poudre
• le jus d'1/2 citron jaune
• 2 branches de persil plat frais

Le nappage Passion

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 10 g d'eau
• 10 g de sucre en poudre
• 3 fruits de la Passion, la pulpe seulement
• 20 g de pistaches, décortiquées et non salées, concassées