Name: Carpaccio de veau vitello tonnato
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 portions
Ingredients: 50 g de parmesan, coupé en morceaux; 125 g d'huile de tournesol; 2 jaunes d'œufs; 15 g de moutarde; 10 g de jus de citron; 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts; 1 pincée de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts; 25 g de concentré de tomate; 90 g de thon en boîte au naturel, légèrement émietté; 100 g d'oignon, coupé en deux; 1 gousse d'ail; 1 carotte, coupée en tronçons; 1 blanc de poireau, coupé en tronçons; 600 g d'eau; 5 branches de thym frais, effeuillées; 2 feuilles de laurier frais; 1 cube de bouillon de volaille; 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts; 2 pincées de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts; 500 g de rôti de veau dans le filet ou de filet mignon; feuilles de roquette (2 petites poignées); 1 filet d'huile d'olive