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Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette

Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette
4.8 5 évaluations
Prép. 30min
Total 1h 5min
6 portions
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Ingrédients

La crème de courgette
  • 50 g de beurre coupé en morceaux
  • 60 g d'échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 500 g de courgettes jaunes zéphyr, en morceaux (3-4 cm)
  • 200 g de bouillon (fond blanc, bouillon de volaille ou de légumes)
  • ½ - 1 piment oiseau frais finement émincé, à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
Les fleurs de courgette
  • 30 g de graines de moutarde
  • 70 g de vinaigre de riz
  • 70 g de mirin
  • 100 g de bulots décortiqués
  • 150 g de courgettes jaunes zéphyr, coupées en morceaux (3-4 cm)
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 500 g d'eau
  • 12 fleurs de courgette
Finition et dressage
  • 6 filets d'huile d'olive
  • 20 g de roquette
  • 6 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 204 mg
Protides 7.2 g
Calories 862.7 kJ / 208.7 kcal
Lipides 16 g
Fibre 2.8 g
Graisses saturées 5.7 g
Glucides 6.3 g

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