Cassoulet de haricots au pesto de noix

Le pesto de noix

• 50 g de Pecorino Romano, coupé en morceaux
• 50 g de noix décortiquées
• 50 g de feuilles de persil frais
• 100 g d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre moulu

Le cassoulet

• 20 g d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, coupées en deux
• 200 g d'oignons jaunes, coupés en quatre
• 120 g de carottes, coupées en morceaux (2 cm)
• 60 g de feuilles de céleri branche, coupées en tronçons (2 cm)
• 200 g de haricots blancs secs, préalablement trempés toute une nuit
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 400 g de sauce tomate
• 200 g de bouillon de légumes
• 1 ½ c. à café d'origan déshydraté
• 1 c. à café de sel