Miniclafoutis d'aubergine, orge perlé et dip de courgette

La veille

• 75 g d'orge perlé

Le jour même

• ½ bouquet de basilic frais, équeuté (garder quelques feuilles pour la finition)
• 150 g de mozzarella, en morceaux
• 1 œuf
• 20 g de fécule de maïs
• 40 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 100 g de lait
• 500 g d'eau
• 400 g d'aubergines, détaillées en dés
• 365 g de courgettes, coupées en tronçons
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive